{"id":248,"date":"2015-02-18T01:59:51","date_gmt":"2015-02-18T00:59:51","guid":{"rendered":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/?p=248"},"modified":"2015-02-25T17:22:35","modified_gmt":"2015-02-25T16:22:35","slug":"le-safran","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/?p=248","title":{"rendered":"Le Safran"},"content":{"rendered":"

\"safran<\/a><\/p>\n

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Le safran (crocus sativus), plante aromatique, est\u00a0 consid\u00e9r\u00e9 comme l’or des aromates mais c’est aussi une plante m\u00e9dicinale.<\/p>\n

Utilisation :<\/em><\/p>\n

Ce sont les stigmates jaunes orang\u00e9s que l’on r\u00e9colte en octobre et que l’on fait s\u00e9cher. Le safran appartient \u00e0 la famille des crocus, le crocus sativus, qui serait originaire de Cr\u00eate et cultiv\u00e9 depuis 3500 ans. Cette plante utilis\u00e9e en cuisine est aussi un colorant alimentaire et est tr\u00e8s recherch\u00e9e pour certaines sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires comme la pa\u00eblla, le risotto, la bouillabaisse…<\/p>\n

Le safran est aussi une plante m\u00e9dicinale que l’on utilise en infusion, en sirop et teinture. Il y a 4700 ans, l’empereur de Chine Chen Nong l’avait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9pertori\u00e9 dans son recueil de plantes m\u00e9dicinales et le papyrus d’Ebers retrouv\u00e9 en Egypte, qui date de 3500 ans, en fait \u00e9tat parmi 500 autres plantes m\u00e9dicinales. Pline l’ancien le cite comme pouvant soigner plus de 90 maladies diff\u00e9rentes. Il est utilis\u00e9 pour ses vertus carminatives, aphrodisiaques, digestives, toniques, anticanc\u00e9reuses, antimutag\u00e8nes, antioxydantes et emm\u00e9nagogiques. Le safran sert aussi de colorant textile en Inde et en Chine, mais de moins en moins utilis\u00e9 \u00e0 cause de son prix et de l’apparition de colorants chimiques.<\/p>\n

Culture et r\u00e9colte :<\/em><\/p>\n

Le safran est un crocus qui pr\u00e9f\u00e8re les sols drainants de type argilo-calcaires tr\u00e8s expos\u00e9s au soleil, mais Il peut supporter un pH 6 au plus bas. Il peut pousser dans des sols semi-arides comme supporter des froids de -10\u00b0C et une couverture neigeuse pendant quelques jours. Il supporte les climats pluvieux et devra \u00eatre arros\u00e9 dans les r\u00e9gions \u00e0 hivers ou printemps secs. On peut le cultiver pratiquement partout en France sauf en montagne. Les cormes ou bulbes doivent \u00eatre plant\u00e9s \u00e0 une profondeur de 7 \u00e0 15cm selon le type de sol et le climat, afin d’optimiser la production soit de fleurs, soit de cormes. L’appauvrissement des sols est un facteur de diminution de la production. Il dispara\u00eet de mai \u00e0 septembre, pendant son repos v\u00e9g\u00e9tatif pour r\u00e9apparaitre en octobre. La fleur sort la premi\u00e8re puis le feuillage. Pendant le repos v\u00e9g\u00e9tatif, on peut garder les bulbes au sec en pleine terre comme en pot.<\/p>\n

Il faut compter 150 fleurs pour obtenir un gramme de safran sec.<\/p>\n

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\"culture<\/a>\u00a0<\/p>\n

Je recommande le site de Virginie ROGER,
\u00ab\u00a0Au Jardin gourmand d’Antoinette\u00a0\u00bb<\/strong>
en particulier la partie concernant le Safran
qui explique parfaitement le d\u00e9roulement
de la culture et de la r\u00e9colte de l’Or Rouge !
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  Le safran (crocus sativus), plante aromatique, est\u00a0 consid\u00e9r\u00e9 comme l’or des aromates mais c’est aussi une plante m\u00e9dicinale. Utilisation : Ce sont les stigmates jaunes orang\u00e9s que l’on r\u00e9colte en octobre et que l’on fait s\u00e9cher. Le safran appartient \u00e0 la famille des…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[3,2],"tags":[],"class_list":["post-248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-les-plantes-aromatiques","category-les-plantes-medicinales"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248"}],"collection":[{"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=248"}],"version-history":[{"count":16,"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":272,"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions\/272"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}