{"id":493,"date":"2015-09-02T22:46:30","date_gmt":"2015-09-02T21:46:30","guid":{"rendered":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/?p=493"},"modified":"2015-09-02T22:48:21","modified_gmt":"2015-09-02T21:48:21","slug":"recolte-du-safran","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/valeriane-cevennes.com\/?p=493","title":{"rendered":"R\u00e9colte du Safran"},"content":{"rendered":"

La r\u00e9colte tant attendue du Safran !<\/strong><\/p>\n

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Photo extraite du site de Virginie Roger \u00ab\u00a0Au Jardin Gourmand d’Antoinette\u00a0\u00bb
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R\u00e9colte :
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La r\u00e9colte tant attendue \u00e0 lieu \u00e0 l’automne, entre fin septembre et mi-novembre, avec, en g\u00e9n\u00e9ral, un pic de floraison pendant les deux derni\u00e8res semaines d’octobre.<\/span><\/p>\n

Les fleurs apparaissent de fa\u00e7on spectaculaire, telle la pouss\u00e9e magique des champignons.<\/span><\/p>\n

Elles sortent de terre pendant la nuit, s’\u00e9panouissent \u00e0 l’ensoleillement et meurent en 24 \u00e0 48 heures.<\/span><\/p>\n

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Cueillette :
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Chaque jour, apr\u00e8s l’\u00e9vaporation de la ros\u00e9e, le safranier part \u00e0 la cueillette, qui, parfois, peut s’av\u00e9rer longue et difficile, lorsque des milliers et des milliers de fleurs doivent \u00eatre ramass\u00e9es \u00e0 la main avec le plus grand soin.<\/span><\/p>\n

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\u00c9mondage :
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Les fleurs sont ensuite dispos\u00e9es sur une grande table pour \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es une par une…<\/span><\/p>\n

Le bal des petits doigts commence alors… Les plus exp\u00e9riment\u00e9s \u00e9monderont 500 \u00e0 700 fleurs \u00e0 l’heure.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9mondage consiste \u00e0 extraire de la fleur le pistil rouge vif et de couper le style blanc, \u00e0 la hauteur de l’orang\u00e9, juste sous la jonction des trois stigmates.<\/span><\/p>\n

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S\u00e9chage :
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Les pistils frais sont alors s\u00e9ch\u00e9s entre 40 et 50\u00b0C, par petites quantit\u00e9s, jusqu’\u00e0 ce qu’ils perdent plus de 80\u00a0% de leur poids initial.<\/span><\/p>\n

Le s\u00e9chage s’effectuera dans un four, un d\u00e9shydrateur, sur un s\u00e9choir \u00e0 pollen, \u00e0 l’air libre…<\/span><\/p>\n

Cette \u00e9tape est la phase la plus d\u00e9licate et la plus importante\u00a0: elle d\u00e9termine la bonne conservation de l’\u00e9pice et toutes les qualit\u00e9s organoleptiques du safran (couleur, ar\u00f4me, saveur).<\/span><\/p>\n

Pour obtenir 1 g de safran sec, il faut en France, entre 130 et 220 fleurs.<\/span><\/p>\n

Tous les jours de la r\u00e9colte, le safranier devra \u00eatre capable de cueillir toutes les fleurs, les \u00e9monder une part une, et faire s\u00e9cher les pistils… au plus tard dans la nuit.<\/span><\/p>\n

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Conservation :
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L’or rouge est ensuite conditionn\u00e9 dans des petits pots de verre, \u00e0 l’abri de l’air et de la lumi\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Pour le consommer, il faudra attendre deux \u00e0 trois mois pour qu’il puisse finir de d\u00e9velopper toutes ses qualit\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Conserv\u00e9 dans de bonnes conditions, il donnera le meilleur de lui-m\u00eame pendant trois ans.<\/span><\/p>\n


(Article de Virginie Roger<\/strong> \u00ab\u00a0Au Jardin Gourmand d’Antoinette\u00a0\u00bb)
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